Gatit sub presiuneeste procesul de gătitalimentesub presiune mareaburi, folosind apă sau un lichid de gătit pe bază de apă, într-un vas sigilat cunoscut sub numele de aoala sub presiune. Înaltpresiunelimitează fierberea și creează temperaturi mai ridicate de gătit, care gătesc alimentele mult mai repede.
Oala sub presiune a fost inventată în secolul al XVII-lea de către fizicianDenis Papin, și funcționează prin expulzarea aerului din vas și prin captarea aburului produs din lichidul care fierbe. Acesta este utilizat pentru a crește presiunea internă cu până la o atmosferă peste mediul ambiant și oferă temperaturi de gătit mai ridicate între 100–121 °C (212–250 °F). Împreună cu transferul termic ridicat de la abur, permite gătirea între jumătate și un sfert din timpul de fierbere convențional.
Aproape orice aliment care poate fi gătit în lichide pe bază de abur sau apă poate fi gătit într-o oală sub presiune.[1]Oalele sub presiune moderne au numeroase caracteristici de siguranță pentru a împiedica oala sub presiune să mențină prea multă presiune. După gătit, presiunea aburului este redusă înapoi la presiunea atmosferică ambientală, astfel încât vasul să poată fi deschis. Un blocaj de siguranță împiedică deschiderea în timp ce este sub presiune pe toate dispozitivele moderne.
ConformRevista New York Times, 37% dintre gospodăriile din SUA dețineau cel puțin o oală sub presiune în 1950. Până în 2011, rata a scăzut la doar 20%. O parte din declin a fost atribuită fricii de explozie, deși acest lucru este extrem de rar la oala sub presiune moderne, împreună cu concurența altor dispozitive de gătit rapid, cum ar ficuptor cu microunde.[2]Cu toate acestea, oala sub presiune din a treia generație au mult mai multe caracteristici de siguranță și control digital al temperaturii, nu evacuează abur în timpul gătitului, sunt mai silențioase și mai eficiente, iar aceste facilități au contribuit la creșterea popularității gătirii sub presiune.
