O oală sub presiune funcționează pe un principiu simplu: presiunea aburului. O oală închisă, cu mult abur înăuntru, creează o presiune ridicată, ceea ce ajută alimentele să se gătească mai repede.
A fost inventat în anii 1600 de un francez de Denis Papin, care dorea să traducă în gătit noile descoperiri din fizică despre presiune și abur. Și-a numit oala „Digestorul”, dar a durat destul de mult până când standardele și tehnologia de fabricație mai bune să poată face aceste oale de înaltă presiune în siguranță.
O oală sub presiune este o oală închisă cu o supapă care controlează presiunea aburului în interior. Pe măsură ce oala se încălzește, lichidul din interior formează abur, care crește presiunea în oală. Acest abur de înaltă presiune are două efecte majore:
Când gătiți ceva umed, cum ar fi o tocană sau legume aburite, căldura gătitului este limitată la punctul de fierbere al apei (212°F). Dar, odată cu presiunea aburului, acum punctul de fierbere poate ajunge până la 250°F. Această căldură mai mare ajută alimentele să se gătească mai repede.
De asemenea, presiunea ridicată ajută la forțarea rapidă a lichidului și a umezelii în alimente, ceea ce o ajută să se gătească mai repede și, de asemenea, ajută anumite alimente, cum ar fi carnea tare, să devină fragede foarte repede.
Aproape oorez! Se găteșteorezîn doar câteva minute și gătește lucruri mai dure, cum ar fi fasolea șinautîn mult mai puțin de o oră. Este foarte bun pentru alimentele care trebuie fragedate ca fiertecarneși fripturi. Dar oamenii au gătit tot felul de alte lucruri în ea, cum ar fiouă fierte tari sau moi. Dar este folosit cel mai frecvent în întreaga lume pentru fasole șiimpulsuri,tocanite, șilegume.
Este un mod cu totul nou de a găti, cu limbaj și procese proprii. De obicei, trebuie să așteptați ca o oală sub presiune să se încălzească, apoi adăugați mâncarea și capacul și lăsați-o să fiarbă o anumită perioadă de timp, la un anumit nivel de presiune. (Cât timp? Există multe diagrame de gătit sub presiune care vă arată cât de mult ar trebui să se gătească anumite alimente â îl folosesc pe cel care a venit cu oala mea electrică sub presiune.) Apoi lăsați presiunea (uneori rapid, uneori lent â) depinde de reteta).
În toate acestea, instinctele dvs. de bucătar nu sunt întotdeauna de ajutor. Știm să căltim, să rumenim carnea, să fierbem cartofii. Dar o oală sub presiune este o cutie sigilată – nu poți atinge sau gusta mâncarea în timp ce se gătește, iar gătitul sub presiune de succes se bazează pe o nouă bancă de cunoștințe pe care cei mai mulți dintre noi trebuie să le dobândească.
Dar merită? Cred că da, pentru mulți oameni. Oala sub presiune este foarte eficientă – consumă mult mai puțină energie decât multe alte aparate, deoarece gătește atât de repede și folosește puterea de presiune a aburului. Săptămâna trecută am făcut cel mai fraged, care se destramă curry de miel pe care l-am avut vreodată, cu aromele condimentelor care saturează carnea. Am făcut și năut de la zero în 45 de minute, iar orez condimentat în 6 minute.
