Este o întrebare pe care mi se pun destul de des. âPot pune ulei în oala mea sub presiune?â Răspunsul nu este atât de simplu pe cât ar putea părea.
Din punct de vedere tehnic, da, o cantitate mică de ulei poate fi adăugată în oala sub presiune, dar nu aș sfătui să faceți acest lucru decât dacă o prăjiți.
În special, nu aș încerca să prăjesc nimic într-o oală sub presiune.
Dacă tocmai ați început să utilizați oala sub presiune, este posibil să aveți câteva întrebări, cum ar fi „Cum funcționează o oală sub presiune?” „Ce puteți adăuga la o oală sub presiune?” âEste sigur să puneți ulei într-o oală sub presiune?â etc.
În postarea următoare, am oferit răspunsuri detaliate la aceste întrebări și multe altele.
Pentru a înțelege dacă este posibil sau dacă trebuie să folosiți ulei într-o oală sub presiune, cred că este esențial să știți cum funcționează o oală sub presiune.
Să ne uităm la elementele de bază ale modului în care funcționează gătitul sub presiune.
După cum este descris într-un articol anterior, am scris callOala sub presiune vs friteuza cu aer:
âPe măsură ce oala sub presiune este încălzită, lichidul din interior generează abur, care crește presiunea în interiorul oalei.
Această presiune în creștere are două efecte. Ridica punctul de fierbere al lichidului din interiorul oalei, facand ca mancarea sa se gateasca mai repede.
Cu cât oala de fierbere este mai mare, cu atât mâncarea se gătește mai repede. Și doi, forțează mai mult lichid în mâncare. Pentru alimente precum carnea, înseamnă că vor ajunge să fie mai suculente și mai fragede.â
Deoarece gătirea sub presiune a alimentelor înseamnă că alimentele se gătesc într-un mediu în care există atât lichid, cât și abur, nu este nevoie reală de a folosi ulei ca „lichid” primar pentru a împiedica arderea sau lipirea alimentelor în timp ce sunt gătite.
Dacă doriți să prăjiți alimente folosind ulei, vă recomand să folosiți fie o friteuză, fie o friteuză sub presiune. O friteuză funcționează prin scufundarea alimentelor în uleiul fierbinte.
Spre deosebire de oala sub presiune, acest echipament nu gătește alimente folosind presiune.
Pe de altă parte, o friteuză sub presiune este concepută pentru a prăji alimentele în ulei fierbinte sub presiune.
Cu toate acestea, această tehnică de gătit necesită un anumit aparat special fabricat pentru a face acest lucru.
Experții subliniază că nu ar trebui să încercați niciodată să prăjiți alimente sub presiune într-o oală sub presiune standard, deoarece pur și simplu nu este concepută pentru acest scop.
Da, poti. Sunteți liber să folosiți bere, vin, sucuri de legume, bulion, marinate, sos de soia și oțet.
De asemenea, puteți combina aceste lichide cu apă pentru a crea consistența ideală pentru tocanite.
Singura dată când este recomandat să folosiți ulei într-o oală sub presiune este dacă doriți să rumeniți carnea înainte de a le găti sub presiune.
Soterea sau rumenirea înainte de gătitul sub presiune este adesea recomandată pentru că dă cărnii mai multă aromă, ca să nu mai vorbim de o textură crocantă.
Cu toate acestea, va trebui să verificați dacă oala sub presiune pe care o utilizați are funcție de sotare/maro. Dacă se întâmplă, urmați acești pași:
Odată ce ați terminat de rumenit carnea, puteți continua cu pregătirea felului de mâncare.
Dacă doriți să adăugați ulei în oala sub presiune, nu trebuie să adăugați mai mult de câteva linguri.
Dacă este posibil, evitați utilizarea uleiului dacă puteți și asigurați-vă că vă verificați manualul de utilizare înainte de a face acest lucru.
Deși puteți folosi orice ulei (sau unt, dacă preferați), anumite tipuri funcționează mai bine la sot decât altele. Mai precis, cel mai bine este să folosiți ulei, care are un punct de fumare ridicat.
Iată oferta, o oală sub presiune este proiectată să atingă temperaturi foarte ridicate. Înseamnă că uleiul tău de gătit poate atinge punctul de fum destul de repede.
Dacă acest lucru se întâmplă prea repede și uleiul continuă să se încălzească dincolo de punctul său de fum, vă va impregna carnea cu un gust de ars.
Pentru a preveni acestea, luați în considerare aceste uleiuri cu puncte de fum ridicate:
Ulei de avocadoâ 520°F (271°C)
Ulei de șofrănel â 510°F (266°C)
Ulei de floarea soarelui â 440°F (230°C)
Ulei de arahide â 440-450°F (227-230°C)
Ulei de măsline extra virgin â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Deci, poți pune ulei într-o oală sub presiune? Răspunsul este da, poți, dar nu trebuie (și dacă o faci, ar trebui să folosești doar o cantitate mică)!
Cu alte cuvinte, uleiul nu trebuie folosit ca înlocuitor pentru alte lichide în timpul gătirii sub presiune, deoarece aceste lichide sunt folosite pentru a găti alimentele în siguranță și corect.
Dacă este ceva, a pune mult ulei în acest aparat și apoi a-l folosi sub o setare de înaltă presiune este o rețetă pentru dezastru.
