Spuneți cuvintele „oala sub presiune” cuiva care nu a folosit niciodată una și probabil că se va gândi „pericol”. Nu este greu de imaginat ce se întâmplă prin ei. capete – viziuni de pleoape zburătoare, ibrice care explodează sau mult, mult mai rău. Chiar și oameni careaveaFolosit o oală sub presiune va deveni uneori un pic de dură în jurul uneia.
Dar, în timp ce astfel de pericole ar fi fost posibile în trecut, ele sunt practic ficțiune astăzi. Oalele sub presiune sunt sigure de utilizat. Mai mult decât atât, sunt incredibil de utile. În această epocă a vitezei, eficienței și optimizării, există puține unelte în bucătărie mai potrivite pentru bucătarii care solicită rapid mâncare bună. Dacă sunteți nerăbdător să cumpărați o oală sub presiune sau dacă sunteți un urator deosebit de obstinat, acest articol este pentru dvs.
Ce zici de gătitul sub presiune deasupra nivelului mării? S-ar putea să știți că timpii și temperaturile generale de gătit pentru anumite rețete diferă în locuri precum Denver, CO sau sus, în Anzi. La altitudini mari, presiunea atmosferică este mai mică**. De exemplu, în Denver, presiunea ambientală este de aproximativ 12,2 psi.
** Presiunea este mai mică la altitudini mai mari, deoarece cele mai multe dintre moleculele de aer din atmosferă sunt ținute aproape de suprafața pământului prin gravitație, ceea ce înseamnă că există mai puține molecule de aer deasupra unei suprafețe de altitudine mai mare decât există deasupra unei suprafețe la o suprafață. altitudine mai mică.
În general, o oală sub presiune adaugă presiune peste presiunea atmosferică dată. Aceasta înseamnă că forța care închide supapa pe măsură ce presiunea crește în cameră include forța presiunii atmosferice. De exemplu, dacă presiunea atmosferică din Denver este de 12,2 psi, atunci presiunea absolută a camerei la presiune maximă este de 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – cu aproape 3 psi mai mică decât la nivelul mării. Privind la ecuația noastră de încredere a gazului ideal, știm că scăderea presiunii va scădea temperatura într-un sistem. În acest caz, punctul de fierbere al apei într-o cameră etanșă care se gătește la presiune înaltă va fi de 244,8 °F, cu aproape 6 grade mai mic decât același sistem la nivelul mării.
Desigur, un punct de fierbere mai mic înseamnă o gătire mai lentă. Ce înseamnă asta pentru tine? Înseamnă că trebuie să măriți timpul de gătire pentru a permite o presiune mai mică și o temperatură de gătit mai scăzută pentru a obține aceleași rezultate. O regulă generală bună este să măriți timpul de gătit cu aproximativ cinci procente pentru fiecare 1000 de picioare peste 2000 de picioare altitudine.
